Уха — несомненно, одно из самых популярных блюд на Руси. Но среди множества её разновидностей выделяется Опеканная, исторический рецепт, который не потерял своей актуальности. Этот способ приготовления уникален: рыба не варится в бульоне, а предварительно обваливается в муке и обжаривается, что и дало название этому блюду.
Ингредиенты для опеканной ухи
- Хребты и головы судака — 2-3 шт.
- Филе судака
- Раки — 4 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — половина
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сельдерей — несколько стеблей
- Петрушка — несколько стеблей
- Растительное масло
- Мука
- Соль, перец по вкусу
Этапы приготовления
1. В кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Хребты и головы судака положить в воду.
2. Четверть луковицы, желательно с кожурой, и несколько кусочков морковки обжечь на горелке для аромата и отправить в бульон вместе с лавровым листом.
3. Нарезать картофель и морковь — размер кусков зависит от предпочтений. Пока бульон закипает, раков очистить от песка под проточной водой. В бульон добавить стебли петрушки и сельдерея.
4. Примерно через 30-40 минут варки бульон будет насыщенным и ароматным. Филе судака нужно очистить от чешуи и костей, нарезать на куски, посолить и поперчить. Обвалять их в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
5. Бульон процедить, вернуть на огонь и добавить нарезанные картофель и морковь, оставшиеся стебли зелени и молотый перец. После закипания, аккуратно опустить раков и готовить еще 10 минут.
6. Подача: в глубокую тарелку налить уху, сверху красиво выложить кусочки обжаренного судака и раков, приправить перцем и посыпать свежей зеленью.
Опеканная уха — это не просто блюдо, а настоящее гастрономическое путешествие в прошлое. Приготовьте её, и вы обязательно почувствуете всю прелесть традиций русской кухни.
