Кожура и семена огурца содержат значительную часть полезных веществ, поэтому для разнообразного рациона можно выбирать плоды с нежной кожицей и семенами. А небольшие огурцы в материале отмечены как более насыщенные сахарами, сухими веществами и витаминами; их также рекомендуют для засолки. Огурцы содержат пектин, флавоноиды, лигнаны и тритерпены. Среди упомянутых соединений — физетин, который изучают в связи с клеточным старением и воспалительными процессами. В плодах также есть витамины К и А. Поскольку эти витамины жирорастворимые, огурцы можно добавлять в салаты с растительным маслом. В материале приводится мнение эндокринолога Екатерины Щербаковой о том, что пектин может поддерживать углеводный обмен. Врач также советует сочетать огурцы с зеленью, редисом и фасолью, а в блюда добавлять специи — корицу, гвоздику, мускатный орех, кардамон и имбирь. Однако огурцы не заменяют лечение сахарного диабета и не должны использоваться как способ самостоятельно нормализовать уровень глюкозы. ### Какие огурцы предпочесть У партенокарпических гибридов обычно нет семян, тогда как у пчелоопыляемых сортов они есть. Если важны и семена, и кожура, стоит выбирать пчелоопыляемые огурцы с тонкой, нежной кожицей. Кожуру при этом не обязательно счищать, если она не слишком жёсткая. В материале отмечается, что у мелких плодов выше концентрация сахаров, сухих веществ и витаминов. Содержание сахаров не менее 2% названо подходящим для засолки: такие огурцы лучше сохраняются и дают более выраженный вкус. Это рекомендация, а не гарантия одинакового результата для любого сорта и способа приготовления. Деформированные, грушевидные или искривлённые плоды в статье связываются с нехваткой микроэлементов, прежде всего калия. Такая форма может указывать на проблемы с условиями выращивания, но сама по себе не определяет пищевую ценность огурца. Солёные огурцы тоже можно включать в меню, учитывая содержание соли: при её избытке важно ограничивать порции. Горечь плодам придают кукурбитацины; для менее горького вкуса в статье советуют выбирать ранние сорта со светлой тонкой кожицей и небольшими бугорками. Итак, для свежих блюд можно присмотреться к небольшим огурцам с семенами и нежной кожицей, а для засолки — к мелким плодам с содержанием сахаров от 2%. Свежие и солёные огурцы могут быть частью рациона, но их свойства не следует трактовать как лечебный эффект.
