Большой прямоугольный пирог с капустой готовили на всю семью: тесто оставляли подходить примерно на два часа, начинку перед выкладыванием остужали, а готовую выпечку ненадолго накрывали полотенцем, чтобы корочка стала мягче. Пирог нарезали крупными квадратами прямо на противне и подавали тёплым. ### Тесто и начинка Тесто накрывали чистым полотенцем и ставили в тёплое место примерно на два часа. За это время оно увеличивалось в объёме и становилось податливым. Затем его раскатывали в пласт по размеру противня. Капусту тушили отдельно и перед сборкой полностью остужали. Горячая начинка могла размочить тесто или повредить его. В остывшую капусту добавляли мелко нарезанное варёное яйцо: оно делало начинку более однородной и помогало ей держаться при нарезке. ### Сборка и выпечка Начинку распределяли по пласту теста и накрывали верхним слоем. Чтобы при выпекании на поверхности не образовался большой пузырь, верх прокалывали вилкой в нескольких местах — так выходил пар. После духовки пирог не спешили подавать. Его накрывали полотенцем и оставляли ненадолго: от тепла и пара корочка становилась мягче. Затем выпечку делили на крупные куски прямо на противне. ### Подача и хранение Пирог ели тёплым, беря куски с общего противня. Если оставались порции, их заворачивали в полотенце; в описанной домашней традиции выпечку могли есть и на следующий день. Такой пирог требовал времени на подъём теста, тушение капусты и подготовку начинки. Именно неспешное приготовление и общий стол составляли важную часть этого семейного обычая.
