Росстандарт наконец-то ввел государственный стандарт на муку с повышенным содержанием крахмала, и теперь производители должны следовать этим новым требованиям, которые начнут действовать с апреля 2026 года.
Что закреплено в ГОСТе?
Согласно новому стандарту, высококрахмалистая мука должна представлять собой однородный сыпучий порошок белого цвета с допустимым легким желтоватым оттенком. Важно, чтобы продукт не имел посторонних привкусов, запахов и не содержал металлических примесей, что гарантирует его высокое качество и безопасность для потребителей.
Сравнение с традиционной мукой
Если в обычной пшеничной муке содержание крахмала варьируется от 58,5% до 68,5% в зависимости от сорта, то в высококрахмалистой муке этот показатель превышает 80%. Интересно, что такая мука содержит меньше белка и клейковины, что делает тесто более пластичным и удобным для формирования разнообразных кулинарных изделий.
Другие нововведения в стандартах
Кроме того, Росстандарт также принял ГОСТ на фунчозу. Этот новый стандарт предполагает, что длина продукта не должна превышать 70 см. Запланированное вступление в силу — сентябрь 2026 года. Разнообразие материалов для фунчозы также интересно: из кукурузного крахмала она будет бело-серого цвета, а из картофельного — кремового.
