Порой наилучший способ обратиться с остатками ужина — это не прятать их в контейнер, а создавать новые гастрономические творения.
Если в холодильнике осталась Чар Сиу — свинина, приготовленная на гриле с карамелизированной корочкой и ароматом специй, стоит использовать ее для приготовления лапши Лао Мянь. Это блюдо, которое в китайских ресторанах часто заказывают для поднятия настроения: сладкая лапша с овощами и мясом, которое уже само по себе вызывает праздник. Однако, приготовив его дома, страсть к этому блюду возрастает. Убрав лишнее масло и добавив любимые овощи, можно добиться настоящего кулинарного наслаждения.
О блюде
За пределами Китая Лао Мянь зачастую ошибочно именуется «жареной лапшой», но это не совсем верно. Лао Мянь и Чао Мянь — это совершенно различные блюда.
Лао Мянь (??) — это лапша, которая отваривается и затем смешивается с соусом и начинками. Она не обжаривается, поэтому остается мягкой и эластичной, впитывающей соус как губка. Само же название «Лао Мянь» переводится как «выловленная лапша».
Чао Мянь (??), напротив, это обжаренная лапша, обладающая хрустящей текстурой и более выразительным жареным вкусом. Разница между этими блюдами часто игнорируется в западных ресторанах, что создает путаницу. Однако в традиционной китайской кухне эта грань четко обозначена: Лао Мянь — про соус и текстуру, а Чао Мянь — про жар и хрустящие нотки.
Ингредиенты
- 4 порции свежей или сушеной лапши
- 200 г свинины Чар Сиу, нарезанной тонкими полосками
- 1 морковь, нарезанная соломкой
- 4 замоченные шиитаке, тонко нарезанные
- 3 стебля зелёного лука, отдельно нарезанные белые и зелёные части по 2,5 см
- 200 г пекинской капусты, нарезанной (белая часть — 1,5 см, зелёная — 2,5 см)
- 1/2 ч. л. соли
- 2 стакана ростков бобов
- 3 ст. л. растительного масла
Для соуса:
- 1/4 стакана куриного бульона
- 2 ст. л. устричного соуса
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. тёмного соевого соуса
- 2 ч. л. сахара
Как готовить
1. Подготовка
- Отварить лапшу на минуту меньше, чем указано на упаковке. Промыть холодной водой и отложить.
- Смешать все ингредиенты для соуса в отдельной емкости.
2. Обжарка
- В глубокой сковороде на сильном огне разогреть столовую ложку растительного масла.
- Добавить грибы, морковь и белую часть лука, обжаривать 2 минуты.
- Добавить пекинскую капусту и готовить еще 1–2 минуты.
- Посолить, перемешать и переложить все на тарелку.
3. Приготовление остальных ингредиентов
- Убавить огонь до среднего, добавить кусочки Чар Сиу и обжаривать до легкого подрумянивания. Переложить к овощам.
- В сковороду добавить оставшееся масло и лапшу, хорошо перемешать.
- Влить соус и снова перемешать, затем добавить ростки и еще раз перемешать.
- Через минуту вернуть в сковороду овощи и мясо, добавить зелёную часть лука, тщательно перемешать.
