Засолка красной рыбы в домашних условиях — процесс не только быстрый, но и крайне простым. Приготовленная по предложенным способам, она станет украшением любого стола, идеально подойдет для закусок и салатов.
Рецепт 1: Красная рыба с лимоном
Для первого варианта подойдут как филе, так и куски рыбы с костями. К примеру, для этого рецепта используется замороженная семга (два кусочка весом 550 г). Сначала рыбу размораживают, очищают от чешуи и тщательно просушивают бумажными полотенцами. Общее вес после размораживания составляет 450 г.
В одноразовый контейнер засыпают 1 стакан соли и полстакана сахара. Цедру одного лимона натирают на мелкой терке и добавляют в соль с сахаром, тщательно перемешивая — аромат на кухне просто восхитительный.
Куски рыбы укладывают в контейнер, присыпают сверху приготовленной смесью и закрывают крышкой. Рыбу оставляют в холодильнике на 8 часов. По истечении времени нужно открыть контейнер: рыба освободит много жидкости, а ее цвет станет более насыщенным.
После этого рыбу промывают и вновь просушивают. Общее вес получается 390 г, а нежный цитрусовый аромат делает рыбу особенно аппетитной. Такие кусочки легко нарезаются и отлично подойдут для бутербродов или салатов.
Рецепт 2 и 3: Слабосоленая и хорошо соленая рыба
Для этих двух вариантов используются два хвоста красной рыбы, общий вес которых 600 г. Рыбу размораживают в холодильнике, оставив ее на ночь в упаковке. После размораживания убирают чешую и нарезают филе, оставляя остатки для супа. Вес готового филе составляет 440 г.
Смесь для засолки: для слабосоленого варианта смешивают 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, а для хорошо соленой — 4 столовые ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Филе обсыпают смесью со всех сторон и укладывают в контейнер, обматывают пленкой или помещают в пакет. В холодильнике рыбу нужно выдерживать 6 часов; дольше — для более выраженного соленого вкуса.
После засолки филе промывают и просушивают, а затем заворачивают в пергамент и убирают в пакет для хранения в холодильнике. Хвостовая часть рыбы получается более плотной и легко нарезается на тонкие кусочки, что позволяет использовать ее для различных закусок.
Каждый из предложенных рецептов порадует вкусом и разнообразием. Приятного аппетита!
