Для маринованных томатов используют заливку с большим количеством сахара, чем для огурцов: сладость уравновешивает естественную кислотность помидоров. Ниже — пропорции для двух видов уксуса и порядок приготовления заготовки, которую по описанному способу хранят при комнатной температуре. ### Подготовка помидоров и банок Томаты промойте, осмотрите и проколите кожицу у плодоножки булавкой: так она с меньшей вероятностью лопнет при заливке кипятком. Банки вымойте содовым раствором — 1 столовая ложка соды на 5 л воды, ополосните и подержите под паром около 5 минут, предварительно налив внутрь немного кипятка. На дно положите укропные зонтики, лавровый лист, горошины чёрного перца; при желании добавьте 2–3 зубчика чеснока. Плотно заполните банки помидорами. Для расчёта воды ориентируйтесь на половину объёма тары: на трёхлитровую банку понадобится примерно 1,5 л. ### Пропорции маринада На 1 л воды: - уксус 9% — 70 мл; - соль — 20 г, или 1 столовая ложка без горки; - сахар — 100 г, или 4 столовые ложки. Другой вариант — на 1,5 л воды с уксусной эссенцией 70%: 1 десертная ложка эссенции (или 2 чайные), 25 г соли и 150 г сахара. Эссенцию добавляйте в воду, а не наоборот. Маринад подходит для целых помидоров и долек. Специи можно менять или вовсе не добавлять; плотные плоды лучше сохраняют форму после заливки кипятком. ### Как закрыть томаты 1. Залейте помидоры кипятком и оставьте на 10–15 минут. 2. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус по выбранной рецептуре, приготовьте маринад. 3. Залейте им томаты. Если используете металлические крышки, предварительно прокипятите их несколько минут и закатайте банки. 4. Укутайте банки тёплым одеялом и оставьте до полного остывания: медленное охлаждение здесь важно. Заготовку можно пробовать через 1–2 недели. В описанном способе банки после остывания убирают в кладовую и хранят при комнатной температуре.
