Осень — время ароматной выпечки и сезонных начинок. Хотя специальный День шарлотки и осенних пирогов не имеет официального статуса, он служит хорошим поводом вспомнить любимые вкусы и попробовать что-то новое. Судя по предпочтениям покупателей, сладкое соперничает с сытным, но мясные пироги всё же чаще оказываются на столе.
Сытная начинка — в фаворитах
По данным исследования сервиса «Пятёрочка Доставка» за 2024 год, россияне покупали выпечку с мясом, ветчиной, сыром, овощами и зеленью примерно вдвое чаще сладкой. Такой выбор подтверждают и барнаульские пекари.
В семейной пекарне «Осетинские пироги 22» особенно востребованы пироги с мясом, а также сочетания семги с картофелем или сыром. Среди удачных комбинаций — фарш с картофелем. Тыквенная начинка появляется в меню осенью, но уступает по популярности классическим вариантам.
В пекарне Оксаны Газзаевой покупатели часто выбирают сырные пироги, «курицу-грибы» и «кету-сыр». Среди традиционных осетинских начинок любят капусту с грецким орехом. Творожно-сырная и маковая начинки встречаются реже — это варианты для тех, кто ищет необычный вкус, сообщает источник.
Ягоды, яблоки и осенняя классика
В сладкой выпечке популярны вишня, яблоки, смородина и груша. Исследование сервиса Food.ru также показало интерес к ягодным пирогам: в 2024 году чаще всего пользователи искали рецепты с вишней, а следом — с яблоками и чёрной смородиной. Осенью покупатели выбирают и пироги с сезонными ягодами, а в холодное время года — цитрусовую начинку с мёдом.
Особое место занимает шарлотка. По данным анализа поисковых запросов «Яндекса» за 2024 год, рецепт яблочной шарлотки был одним из самых востребованных среди кулинарных запросов.
Два домашних рецепта
Пирог с картофелем и фаршем. Для теста смешать 250 г муки, яйцо, 100 г сметаны, 2–3 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. разрыхлителя, добавить соль. Вымесить и оставить на 20 минут. Для начинки соединить 200 г варёного картофеля, нарезанную и обжаренную половину луковицы, 200–250 г фарша, соль, перец и ложку сметаны. Выложить начинку между двумя пластами теста, защипнуть края и сделать надрезы. Выпекать при 250 °C до румяной корочки, затем смазать топлёным маслом.
Пирог с брусникой. Перетереть в крошку 100 г холодного сливочного масла, 100 г сахара, 140 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Выложить тесто в форму диаметром до 25 см, сформировать бортики. Смешать 200 г брусники, 200 г сметаны, яйцо, 70 г сахара и 1 ч. л. крахмала. Распределить начинку по основе и выпекать 40–45 минут при 160–180 °C.
