Креветки — один из самых доступных и вкусных морепродуктов, который радует своим разнообразием. Однако зачастую готовим мы их не самым лучшим способом: просто бросив в кипяток. В действительности креветки требуют деликатного подхода к термической обработке, чтобы избежать лишней жесткости. В данной статье разобраны главные правила варки замороженных креветок и рекомендации опытных шеф-поваров, которые помогут превратить этот продукт в настоящий деликатес.
Разнообразие креветок на прилавках
Существует более 2000 видов креветок, однако на нашем рынке чаще всего представлены следующие:
Дальневосточная и ботан — дикие; остальные виды размножаются на фермах. Дикие креветки имеют короткий срок хранения — порядка получаса, поэтому их замораживают сразу после вылова. "Фермерские" креветки имеют немного больший срок, но требуют заморозки также.
Советы от бренд-шефа сети ресторанов «Рыба моя»
В российских магазинах можно встретить два основных вида замороженных креветок: варено-мороженые и свежемороженые. Первый вид зачастую имеет нежно-розовый цвет, в то время как второй — бело-зеленоватый. Неочищенные креветки предпочтительнее, так как панцирь помогает сохранить больше аромата и вкуса.
Как правильно варить замороженные креветки
Перед варкой необходимо тщательно разморозить креветки, что лучше всего сделать за ночь в холодильнике. Очищать их или нет — дело личных предпочтений. Очистка позволяет сделать вкус более нежным, тогда как в панцире он более яркий и насыщенный.
Для варки поставьте на средний огонь кастрюлю с водой, добавив любимые специи: соль, лимон, черный перец, лавровый лист и так далее. Как только вода закипит, опустите креветки и уменьшите огонь до минимума. Время варки — максимум две минуты. После этого их следует сразу откинуть на сито и промыть под холодной водой.
Для подачи можно сбрызнуть креветки лимонным соком и оформить зеленью. Шеф-персонал рекомендует также добавлять соусы или оливковое масло для дополнительного аромата. Если используются магаданские креветки, то их лучше всего подавать холодными, включая в салаты или сэндвичи.
Королевские креветки можно готовить на пару с использованием сита, помещая креветки над закипевшей водой и накрывая крышкой на 5 минут.
