Сыр панир, пользующийся популярностью в Южной Азии, в особенности в Индии, Пакистане и Непале, может стать отличной находкой для домашних кулинаров. Этот свежий и нестареющийся продукт подается не только самостоятельно, но и разнообразит множество блюд. Его свежий вкус и легкая кислинка делают панир идеальным сопровождением к рису, овощам и бобовым. А время подготовки — всего полчаса.
Ингредиенты для приготовления
Для создания этого лакомства понадобятся всего два основных компонента:
- 9-11 кружек (или 2,4 литра) молока
- 80 мл (5-6 ст. ложек) лимонного сока, несколько чайных ложек лимонной кислоты, 1,5 кружки (330 мл) йогурта или 2-3 кружки (650 мл) отстоявшейся сыворотки.
Перед началом приготовления стоит нагреть молоко на среднем огне в достаточной по объему емкости. Это необходимо для предотвращения его выкипания. В это время подготовьте сворачивающий компонент и дуршлаг, предварительно выстелив его несколькими слоями марли.
Кроме того, следует учесть, что молоко из магазина может содержать консерванты, препятствующие процессу сворачивания. При добавлении сворачивающего ингредиента молоко может не сразу превратиться в сырную массу. В таких случаях его можно оставить на 2-3 часа для окончательного образования творога.
Процесс приготовления панира
Когда молоко закипит, добавьте выбранный сворачивающий компонент. Если всё сделано правильно, процесс выделения сыворотки произойдет мгновенно. После этого стоит оценить прозрачность сыворотки: она не должна быть мутной. В случае необходимости, можно снова нагреть смесь, сокращая количество сворачивающего инградиента. Не стоит держать кастрюлю на огне слишком долго, иначе сыр получится жестким.
Остатки сыворотки нужно слить через дуршлаг, обмотанный марлей. Жидкость можно сохранить для дальнейшего использования, а творог рекомендуется слегка промыть холодной водой. Этот шаг поможет улучшить текстуру изделия и избавиться от ненужного вкуса сворачивающего компонента.
Способы отжима творога и важные нюансы
Творог можно отжимать двумя способами:
- Связать марлю с творогом и оставить под прессом. Время отжима определяет конечную плотность продукта, идеально подходящего для нарезки или десертов.
- Вручную отжать воду, подтянув марлю, если требуется более мягкая консистенция.
Обратите внимание: выход готового сыра зависит от используемого молока. Например, из 0,6 литра творога получится 100 граммов мягкого и 75 граммов плотного сыра. Каждый из ингредиентов влияет на вкус готового продукта, будь то лимонный сок, лимонная кислота, йогурт или сыворотка. Важно не переборщить с количеством, чтобы не испортить конечный результат.
