Городская еда меняется вместе с привычками и возможностями покупателей. На фоне общего спада рынка гости чаще выбирают знакомые блюда по разумной цене, а заведения привлекают аудиторию не только меню, но и эффектной подачей. Эти тенденции отмечает ресторатор Дмитрий Левицкий, член жюри новой номинации «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ» премии WHERETOEAT. Она посвящена самобытным стритфуд-проектам России, Беларуси и Казахстана.
Конкуренция за повседневный перекус
Сложности в индустрии питания затронули и стритфуд, однако этот сегмент пока устойчивее многих других. Когда рынок сокращается, часть посетителей уходит из заведений среднего ценового уровня в более доступные форматы — и они могут стать новой аудиторией уличной еды.
За гостей также активно борются торговые сети: они развивают гастрономические отделы и расширяют ассортимент готовых блюд. Особенно ощутима конкуренция в сфере повседневных обедов и быстрых перекусов.
Знакомый вкус и яркая подача
В условиях неопределённости посетители осторожнее относятся к экспериментам. Всё чаще выбирают понятную еду, которая хорошо насыщает и оправдывает потраченные деньги. Предпочтения становятся привычными: у каждого места — своя специализация и своя аудитория.
При этом для молодых гостей важен не только вкус. Оформление точки, упаковка и подача превращаются в часть впечатления, особенно если их хочется сфотографировать и показать в соцсетях. Необычные форматы — например, суши и роллы в тубусах — помогают брендам выделиться и привлечь внимание.
Фудхоллы и многообразие форматов
Фудхоллы во многих городах постепенно становятся скорее удобным местом для еды, чем модным гастрономическим направлением. Экономическая привлекательность таких проектов снижается, а новые площадки открываются реже.
При этом стритфуд остаётся раздробленным рынком, где работают тысячи небольших компаний. Бургеры, пицца и азиатские блюда сохраняют популярность, а новые концепции могут быстро становиться заметными, но не обязательно надолго. Вместо единого тренда, который изменит всю отрасль, вероятнее появление множества локальных проектов — каждый со своей идеей и аудиторией.
