Из 200–400 г мякоти запечённой тыквы можно приготовить суп, оладьи, хумус, ньокки или кекс. Перед готовкой снимите кожуру и разомните мякоть. Если пюре водянистое, выпарите лишнюю влагу на сковороде: иначе оладьи расползутся, а тесто для ньокки станет липким. ### Крем-суп за 20 минут Обжарьте мелко нарезанную луковицу около 5 минут, добавьте зубчик чеснока и готовьте ещё минуту. Положите 400 г тыквенного пюре, влейте 500 мл бульона или воды и варите 10 минут. Измельчите блендером, добавьте 100 мл сливок и прогрейте, не доводя до кипения. Вместо сливок подойдут кокосовое молоко или вода. Подавайте с сухариками или семечками. ### Оладьи Смешайте 250 г пюре, яйцо, 100 г муки, чайную ложку разрыхлителя, столовую ложку сахара и щепотку соли. Тесто должно медленно сползать с ложки; если оно жидкое, добавьте 1–2 столовые ложки муки. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Под крышкой оладьи лучше пропекаются, но долго держать её закрытой не стоит — они размякнут. С рисовой мукой оладьи получатся плотнее. ### Тыквенный хумус Взбейте блендером 250 г пюре, 240 г нута без жидкости, 2 столовые ложки тахини, сок половины лимона, зубчик чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, соль и половину чайной ложки копчёной паприки. Если масса густая, добавьте 2–3 столовые ложки холодной воды. Тахини можно заменить несладкой арахисовой пастой или кунжутными семенами, растёртыми с маслом. При необходимости скорректируйте вкус лимоном и солью. ### Ньокки Соедините 300 г густого пюре, желток, щепотку соли и постепенно добавляйте муку — обычно требуется до 200 г. Тесто должно оставаться мягким, слегка липнуть к рукам и держать форму. Скатайте колбаски, нарежьте кусочками примерно по 2 см. Варите порциями: после того как ньокки всплывут, подержите их в воде ещё минуту. Затем можно обжарить на сливочном масле с шалфеем, тимьяном или чесноком. ### Кекс с корицей Смешайте 200 г пюре, 2 яйца, 100 г сахара и 60 мл растительного масла. Отдельно соедините 150 г муки, чайную ложку разрыхлителя и чайную ложку корицы. Перемешайте обе смеси лопаткой, не взбивая: от миксера мякиш может стать резиновым. Выпекайте в форме при 180 °C 35–40 минут. Готовность проверьте шпажкой. Дайте кексу остыть около 10 минут, прежде чем вынимать, иначе он может сломаться. По желанию добавьте изюм или грецкие орехи. Запечённую тыкву можно хранить в холодильнике 3–4 дня, а пюре заморозить порциями по 200–250 г — в описанном опыте оно хранилось в морозилке до трёх месяцев. Если тыква уже была приправлена, проверьте вкус до добавления соли. Для кекса ориентируйтесь на шпажку, а не только на время: духовки нагреваются по-разному.
