Для домашней ветчины понадобятся свиная рулька, соль и несколько специй. В описанном приготовлении рулет после варки хорошо держал форму и не распадался при нарезке. На подготовку мяса и просаливание потребуется три дня, затем его нужно варить на слабом огне три часа. **Ингредиенты** - свиная рулька — 1 шт. (около 900 г с костью, примерно 600 г без кости); - соль — 12 г; - чёрный молотый перец — 1 г; - сушёный чеснок — 0,5 г. Количество соли рассчитывают как 2% от веса рульки без кости. Вместо обычной соли можно взять поровну нитритной и поваренной: в этом рецепте — по 6 г каждой. Если используется только поваренная соль, для цвета в рецепте добавляют измельчённую таблетку аскорбиновой кислоты с глюкозой. **Приготовление** 1. Рульку вымойте и аккуратно удалите кость, стараясь не повредить шкурку: она станет оболочкой рулета. Мясо срежьте и нарежьте кусочками. 2. Слегка отбейте кусочки мяса с обеих сторон. Шкурку также немного отбейте изнутри, затем разложите на ней мясо. 3. Смешайте соль, перец и сушёный чеснок. Если готовите без нитритной соли, добавьте измельчённую таблетку аскорбиновой кислоты с глюкозой. Равномерно распределите смесь по мясу и шкурке. 4. Плотно сверните рульку рулетом и перевяжите нитью. Оберните пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на три дня, чтобы мясо просолилось и промариновалось. 5. Не снимая плёнку, поместите рулет в кастрюлю и полностью залейте водой. Варите три часа на очень слабом огне: вода должна кипеть без сильного бурления. 6. Достаньте готовую ветчину, снимите плёнку и нити и полностью остудите. Затем нарежьте ломтиками.
