Стейк из тунца — это не просто миф о сочном куске рыбы. На побережье Средиземного моря знающие гурманы уже давно??или секреты, которые превращают обычное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Минимум ингредиентов с максимальным вкусом — и без резиновой текстуры!
Почему это работает
Тунец сорта «сейн» требует уважительного обращения: его нельзя пережаривать. Идеальная степень готовности — rare или medium rare. Сказать, что стейк впечатляет, значит ничего не сказать: золотистая корочка снаружи и нежное, практически тающее внутреннее мясо. Вместо привычного лимона рассматриваем лавандовый мед — он вносит цветочный аромат и слегка карамельные ноты, которые прекрасно сочетаются с апельсиновой цедрой и тимьяном. Это трио подчеркивает естественную сладость тунца, не перебивая его морской характер.
Ингредиенты (на 2 порции):
- стейки тунца «сейн» (2 шт., по 250 г, толщиной 3-4 см);
- оливковое масло экстра вирджин (3 ст. л.);
- лавандовый мед (1 ч. л., можно заменить цветочным);
- цедра одного апельсина (только оранжевая часть);
- чеснок (1 зубчик, раздавленный);
- сушеный орегано (0,5 ч. л.);
- свежий тимьян (2 веточки);
- крупная морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.
Приготовление стейка из тунца
Перед готовкой стейки нужно достать из холодильника за 20 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Промокните их бумажным полотенцем — так корочка будет лучше. В миске смешайте оливковое масло, лавандовый мед, цедру апельсина, орегано, тимьян и чеснок. Обмажьте стейки этой ароматной смесью и оставьте на 10 минут для маринования.
Разогрейте чугунную сковороду или сковороду с толстым дном до появления легкого дыма. Добавлять масло не нужно — его достаточно в маринаде. Выложите стейки и жарьте с одной стороны ровно 60 секунд, затем переверните и готовьте еще 50–60 секунд для средней прожарки. Для более плотной текстуры увеличьте время на 20 секунд с каждой стороны, но имейте в виду, что идеальный стейк из тунца должен быть внутренне слегка холодным и нежным.
Переложите стейки на тарелку и посыпьте крупной морской солью и черным перцем. Дайте им немного отдохнуть, затем нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной 1,5–2 см.
Подача стейка
Подавайте стейк с дольками апельсина и легким салатом из руколы, заправленным оливковым маслом. Если вы хотите удивить своих гостей вкусным ужином, этот рецепт точно станет вашим фаворитом. Игра сладости лавандового меда и свежести апельсиновой цедры создаст ту самую изюминку, за которую гости будут благодарить вас.
- Калорийность на 100 г: 182 ккал.
- БЖУ: 23,4/9,1/1,8.
