Крем со вкусом пломбира для тортов и пирожных: рецепт на молоке и сливочном масле

Этот заварной крем напоминает пломбир и подходит для прослойки тортов и наполнения пирожных. Для него не нужны сливки или творожный сыр: основу готовят из молока, яиц и крахмала, а затем соединяют со сливочным маслом. По сути, это вариант крема «Муслин» на целых яйцах. Ингредиенты: • 2 яйца (около 120 г со скорлупой); • 500 г молока; • 130–150 г сахара; • 40 г кукурузного крахмала; • 180 г сливочного масла; • щепотка ванилина. Сахар можно менять по вкусу. Вместо ванилина подойдут ванильный сахар или экстракт. Приготовление 1. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном, добавьте ванилин и нагревайте, время от времени помешивая. Не доводя до кипения, снимите кастрюлю с плиты. 2. Смешайте сахар с крахмалом. В отдельной миске слегка взбейте яйца венчиком, затем в два приёма добавьте сухую смесь и разотрите до однородности. 3. Тонкой струёй влейте в яйца большую часть горячего молока, непрерывно перемешивая. Перелейте смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком. 4. Варите на слабом огне, постоянно помешивая. Когда крем загустеет, снимите его с плиты и размешайте до гладкости. Верните на огонь и проварите ещё 20–30 секунд. 5. Переложите заварную основу в другую ёмкость и накройте пищевой плёнкой в контакт, чтобы при остывании не образовалась корочка. Оставьте до комнатной температуры. 6. Мягкое масло взбейте на высокой скорости до побеления. Заварную основу перемешайте на низкой скорости, чтобы она стала мягче. Порциями добавляйте её к маслу, каждый раз перемешивая до однородности на небольшой скорости. Чтобы крем не расслоился, масло и заварная основа должны быть одинаковой комнатной температуры. Новость: false