Домашняя лапша готовится проще, чем кажется, а по вкусу легко обходит магазинную. Она получается тонкой, нежной и упругой, не разваривается и особенно хороша в курином бульоне. Детям такой вариант может напомнить любимую лапшу быстрого приготовления — только здесь состав простой и всё сделано дома.
Простая пропорция
На каждые 100 г муки понадобится одно яйцо среднего размера (около 50 г) и чайная ложка подсолнечного масла. Воду добавлять не нужно: классическое тесто замешивается только на яйцах. Соль и специи лучше положить в бульон, а для золотистого оттенка можно добавить немного куркумы.
- 100 г муки;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. подсолнечного масла.
Муку просейте и сделайте в центре углубление. Яйцо слегка взбейте с маслом, влейте в муку и перемешайте ложкой, постепенно подхватывая муку с краёв. Когда масса соберётся в ком, продолжите замес руками. Если тесто кажется влажным, понемногу подсыпайте муку; небольшую часть лучше оставить для корректировки.
Замес, раскатка и сушка
Накройте тесто плёнкой или уберите в пакет и оставьте на 30 минут. Затем вымесите до гладкости: оно должно стать плотным и перестать липнуть к рукам. По консистенции тесто для лапши немного твёрже пельменного.
Отделяйте небольшие кусочки, а оставшееся тесто держите под плёнкой, чтобы оно не подсыхало. Раскатайте порцию скалкой в очень тонкий пласт, слегка подсушите, сверните рулетом и нарежьте полосками. Разверните лапшу и подсушите её на противне в духовке при 40 °C с вентилятором — до ломкости. Затем просейте, чтобы удалить лишнюю муку.
Для лапши-гнёзд нарежьте пласт полосками и дайте им немного подсохнуть: они должны гнуться, но не слипаться и не ломаться. Сверните полоски в рыхлые клубки, придайте форму гнезда и сушите, время от времени переворачивая.
Как варить и хранить
Храните полностью высушенную лапшу в бумажном или полиэтиленовом пакете. Свежая будет готова примерно за пару минут, сухая — за 5–7 минут. Подавайте её как гарнир или добавляйте в суп: лапша сохраняет форму и остаётся аппетитно упругой, пишет источник.