Фритайя по-новиградски: нежный омлет с кремовой серединой
Эта фритайя готовится из простых продуктов, а секрет её нежной текстуры — в умеренном нагреве и коротком отдыхе после приготовления. По желанию в яичную смесь можно добавить овощи, ветчину или сыр.
Ингредиенты на одну порцию
2 куриных яйца;
25 г сливочного масла;
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу;
добавки — по желанию.
Как приготовить
Разбейте яйца в миску и слегка перемешайте вилкой: белок и желток должны соединиться лишь частично. Если используете начинку, добавьте её к яйцам.
Растопите масло на сковороде. Большую часть влейте в яичную смесь, оставив на поверхности сковороды тонкий слой.
Поставьте сковороду на умеренный огонь и вылейте яйца. Примерно через минуту начните осторожно перемешивать массу лопаткой, приподнимая схватившиеся края и позволяя жидкой смеси растекаться по дну.
Готовьте, пока омлет почти не загустеет, но в нём ещё останутся небольшие влажные участки. Снимите сковороду с огня, сложите фритайю пополам и оставьте на минуту — она дойдёт до готовности, сохранив нежную серединку.
Переложите омлет на тарелку. Для аккуратной подачи можно воспользоваться кулинарным кольцом: слегка уплотните фритайю внутри, затем снимите кольцо.
Посолите, добавьте свежемолотый перец и подавайте сразу. Если омлет немного разломится при перекладывании, это не повлияет на его вкус.