Для четырёх порций понадобится около 2 часов 10 минут, но у плиты нужно провести примерно полчаса. Говядину сначала обжаривают небольшими партиями, затем тушат под крышкой, а сметану с чесноком вмешивают уже после снятия казана с огня: так соус сохраняет нежную текстуру, а чеснок — аромат. ## Ингредиенты - Говядина для тушения — 800 г: подойдут лопатка, голяшка, толстый край или щёки. - Лук — 2 крупные головки (200 г), морковь — 1 шт. (около 100 г). - Чеснок — 10 зубчиков, сметана 15–20% — 6 ст. л. - Мука — 1 ст. л. с горкой, томатная паста — 1 ст. л. - Вода или бульон — 500 мл, растительное масло — 2 ст. л. - Лавровый лист — 1 шт., соль и перец по вкусу, петрушка для подачи. Для долгого тушения лучше выбирать мясо с соединительной тканью. Вырезка и тонкий край могут стать сухими. У подходящего куска тёмно-красный цвет, кремовый жир и обычный мясной запах без кислинки. ## Приготовление 1. Нарежьте говядину кубиками по 3–4 см и обсушите. Влажное мясо не подрумянится, а начнёт выделять сок. Пока не солите: так легче получить корочку. 2. В казане или глубокой сковороде объёмом 3–4 л разогрейте масло. Обжаривайте мясо порциями в один слой по 3–4 минуты с каждой стороны. Если выложить всё сразу, куски будут тушиться в соку, а не жариться. 3. Нарежьте лук и морковь, добавьте к мясу и готовьте на среднем огне 6–8 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. 4. Вмешайте муку и прогревайте минуту. Она поможет загустить подливу. Добавьте томатную пасту и, помешивая, готовьте около 30 секунд: при долгой обжарке она может горчить. 5. Влейте горячую воду или бульон, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Посолите, поперчите, положите лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 час 30 минут. 6. Проверьте готовность вилкой. Если мясо ещё плотное, тушите дополнительно по 15 минут, пока оно не станет легко разделяться. Время зависит от куска. При необходимости добавьте 100 мл горячей воды и готовьте ещё 20–30 минут. 7. Раздавите чеснок и смешайте со сметаной. Снимите казан с огня, вмешайте смесь и оставьте под крышкой на 10 минут. Не кипятите соус: сметана может свернуться, а чеснок при долгом нагреве теряет аромат и остроту. Перед подачей добавьте рубленую петрушку. Если соус получился жидким, до добавления сметаны готовьте блюдо без крышки 10 минут на среднем огне. Другой способ — влить тонкой струйкой смесь из 1 ч. л. муки и 2 ст. л. холодной воды. Если горчит томатная паста, можно вмешать дополнительную столовую ложку сметаны. При пересоле положите в казан очищенную картофелину на 10 минут, затем выньте. ## Подача и хранение К мясу подойдут картофельное пюре, гречка, рис, макароны или кукурузная каша: густой соус удобно подавать с гарниром или хлебом. Свежие огурцы и квашеная капуста добавят контрастный вкус. Храните блюдо в закрытой посуде в холодильнике не более 3 дней. Остатки можно использовать как начинку для пирога, смешать с рисом и яйцом, превратить блендером с бульоном в густой суп или заморозить на срок до 3 месяцев. Разогревайте на слабом огне, добавив ложку воды. В мультиварке мясо можно обжарить в режиме «Жарка», затем добавить остальные ингредиенты, кроме чеснока и сметаны, и готовить в режиме «Тушение» 1,5–2 часа. Соус вмешивают после. Сметану можно заменить сливками 10–15%, натуральным йогуртом без добавок или мукой, разведённой в бульоне. При увеличении порции важно взять посуду с запасом, чтобы мясо можно было обжарить, а не тушить в собственном соку. Тип материала: статья (false).
Говядина с чесночно-сметанным соусом: как тушить мясо до мягкости
Источник: Всегда Вкусно!