Овсяноблин на кефире без муки: рецепт двух блинов и способ сделать их гибкими

Для двух овсяноблинов диаметром около 20 см понадобятся хлопья, кефир и яйца — мука не нужна. После жарки накройте блин на минуту: пар смягчит корочку, и его будет проще свернуть с начинкой. На приготовление уйдёт 20–25 минут. **Ингредиенты:** 100 г обычных овсяных хлопьев (не быстрого приготовления), 150 мл кефира комнатной температуры, 2 яйца, щепотка соли, 1 ч. л. сахара по желанию и 1 ст. л. растительного масла для жарки. **Приготовление** 1. Залейте хлопья кефиром и оставьте на 10–15 минут. Они впитают жидкость и станут мягче; холодный кефир замедляет этот процесс. 2. Добавьте яйца, соль и, если нужен сладкий вариант, сахар. Перемешайте. Тесто должно напоминать густую сметану и падать с ложки, а не литься струёй. 3. Разогрейте смазанную маслом сковороду диаметром 20–22 см на среднем огне. Масло не должно дымиться: если это произошло, убавьте нагрев и подождите минуту. 4. Вылейте половину теста, быстро распределите по сковороде и жарьте под крышкой 3–4 минуты — до схватившихся краёв и пузырьков на поверхности. Переверните и готовьте ещё 2–3 минуты, пока не появятся румяные пятна. Так же приготовьте второй блин. 5. Переложите блин на тарелку и накройте крышкой или другой тарелкой на минуту. Пар смягчит верхний слой, и блин станет гибче. Хлопьям важно дать время размокнуть: если жарить сразу, они могут остаться жёсткими, а блин — крошиться или рваться. Два яйца связывают тесто; с одним блин может получиться ломким. Слишком жидкую смесь можно загустить, добавив 1 ст. л. хлопьев и оставив её ещё на 5 минут. Слишком сильный нагрев тоже мешает: низ быстро схватывается, пока верх остаётся сырым. Овсяноблин можно подать с творожным сыром и зеленью, вареньем, мёдом, солёной рыбой или яйцом. Перед тем как намазать горячий блин сыром, дайте ему постоять минуту: так сыр не потечёт. В холодильнике блины хранятся до 2 дней, в морозилке — до месяца. Для заморозки переложите каждый пергаментом. Разогревайте на сухой сковороде примерно по минуте с каждой стороны. Кефир можно заменить простоквашей, айраном или йогуртом, разведённым водой в пропорции 1:2.