Перекрученные помидоры можно заморозить порциями или законсервировать в банках. Такая заготовка подходит для первых и вторых блюд, соусов, заправки для борща и тушения мяса. Для неё пригодятся и мягкие перезрелые плоды, а снимать кожицу необязательно. Помидоры вымойте, обсушите, удалите плодоножки и крупно нарежьте. Пропустите через мясорубку. При желании очистите плоды от кожицы — это необязательный шаг. Чтобы заморозить томатную массу, разложите её небольшими порциями по пищевым пакетам. Такой способ удобен, если в морозильной камере достаточно места. Для хранения в банках заранее простерилизуйте тару и крышки. В томатную массу можно добавить немного соли — до слабосолёного вкуса, как у солёного томатного сока, — или обойтись без неё. Доведите массу до кипения на среднем огне и варите 2–3 минуты. Сразу разлейте по подготовленным банкам и герметично закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте на несколько часов или до полного остывания. Затем поставьте их в обычное положение и уберите на хранение. В описанном опыте заготовка хранилась при комнатной температуре, а некоторые банки оставались пригодными более года.
Томатная заготовка на зиму: как заморозить или закатать помидоры
Источник: Готовим с Ириной Хлебниковой