Жульен с курицей и грибами: рецепт со сливками и вариант в булочках

Жульен готовят из курицы, грибов и лука в сливочном соусе, а сверху запекают сыр до золотистой корочки. Для равномерного приготовления ингредиенты нарезают тонко, а курицу и шампиньоны обжаривают отдельно: грибы выделяют воду, поэтому вместе мясо будет тушиться, а не жариться. ### Классический жульен в духовке **Ингредиенты:** куриное филе — 600 г, шампиньоны — 400 г, лук — 90 г, сливочное масло — 30 г, подсолнечное масло — 15 г, мука — 20 г, сливки 20% — 250 мл, твёрдый сыр — 120 г, мускатный орех, соль и перец по вкусу, петрушка для подачи. Пищевая ценность порции: 276 ккал, 25 г белков, 18 г жиров, 5 г углеводов. **Приготовление:** 1. Нарежьте курицу тонкой соломкой, грибы — пластинами толщиной 4–5 мм, лук — кубиками 3–4 мм. Сыр натрите на мелкой тёрке. 2. На части сливочного масла обжарьте курицу на среднем огне около 6 минут, пока кусочки не побелеют. Переложите мясо. 3. На той же сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте грибы одним слоем на сильном огне 7–8 минут, до золотистого оттенка. Добавьте оставшееся сливочное масло и лук, готовьте ещё 4–5 минут. 4. Всыпьте муку, перемешайте и прогревайте 1–2 минуты. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте сливки. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. 5. Верните курицу в сковороду и готовьте соус на слабом огне 3–4 минуты, пока он не загустеет. Не доводите сливки до активного кипения: мука помогает загустить соус и препятствует сворачиванию сливок. 6. Разогрейте духовку до 200 °C. Разложите смесь по кокотницам, не заполняя их примерно на сантиметр до края, посыпьте сыром. Запекайте 12–15 минут на среднем уровне, пока сыр не расплавится и не подрумянится. 7. Дайте блюду постоять пару минут и подавайте с петрушкой. Готовность курицы можно проверить, разрезав самый крупный кусочек: внутри мясо должно быть белым, а сок — прозрачным. Для более устойчивого к нагреву соуса можно взять сливки жирностью 33%; подойдут и сливки от 20%. Грибы сначала жарят на растительном масле, а сливочное добавляют позже, вместе с луком, чтобы оно не подгорело. Для сырной корочки можно смешать поровну моцареллу или сулугуни с гаудой, российским либо голландским сыром. Пармезан подходит хуже: он может подгореть раньше, чем блюдо прогреется. ### Жульен в хлебных булочках **Ингредиенты:** 4 круглые пшеничные булочки, куриное филе — 400 г, шампиньоны — 300 г, лук — 90 г, сливочное масло — 40 г, подсолнечное масло — 15 г, чеснок — 2 зубчика, мука — 15 г, сметана 20% — 200 г, твёрдый сыр — 100 г, соль, перец и зелень по вкусу. Пищевая ценность порции: 632 ккал, 40 г белков, 34 г жиров, 42 г углеводов. Срежьте у булочек верхушки, выньте мякиш, оставив стенки и дно толщиной около 1 см. Растопите 10 г сливочного масла, смешайте с измельчённым чесноком и смажьте булочки изнутри. Курицу нарежьте соломкой, грибы — пластинами, лук измельчите, сыр натрите. Обжарьте курицу на 15 г сливочного масла до белого цвета и отложите. На той же сковороде обжарьте грибы в растительном масле, добавьте оставшееся сливочное масло и лук. Когда лук станет мягким, всыпьте муку, затем добавьте сметану. На слабом огне, помешивая, прогревайте 2–3 минуты до загустения, посолите и поперчите. Верните курицу и готовьте ещё 2 минуты. Разогрейте духовку до 190 °C. Наполните булочки начинкой, посыпьте сыром и выложите на противень с пергаментом; рядом положите срезанные верхушки. Запекайте 12–15 минут: сыр должен зарумяниться, а булочки — стать хрустящими. Дайте им постоять 2–3 минуты и подавайте с зеленью. Жульен подают горячим, в кокотницах, небольших горшочках или булочках. Для кокотниц подойдёт маленькая ложка; посуду можно поставить на тарелку с салфеткой, чтобы она не скользила. Ручки защищают бумажными папильотками, а рядом можно предложить свежий салат или овощной гарнир. Тип материала: статья (false).