А вы знали, что при выборе картофеля содержание крахмала имеет большое значение?
Хотите пюре - выбирайте сорта с высоким содержанием крахмала. При варке они хорошо развариваются, впитывают воду и легко превращаются в нежное, однородное пюре. Ищите клубни со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью у них часто бывает мягкий, чуть сладковатый вкус, который отлично раскрывается с маслом и молоком.
Любите жареную картошечку - ищите сорта с умеренным содержанием крахмала. Такие клубни не разваливаются на сковороде, а сохраняют форму, благодаря чему получается аппетитная золотистая корочка снаружи и мягкая мякоть внутри. Часто у таких сортов гладкая кожура красного или жёлтого цвета.
Как проверить сорт на глаз?
Есть простой народный способ: разрежьте клубень и потрите половинки друг о друга. Если увидите капли воды крахмал низкий (восковой, для жарки). Если кусочки слипаются крахмал высокий (мучной, для пюре).